半个卷子，一只鸡蛋！
糖尿病患者一日的食谱
糖尿病患者的饮食，应根据患者的身高、体重、体内情况，科学地计算出每日的热量，再按不同的食物所含营养成分及热量来安排好一日的食谱。在安排食谱的同时，不能单以数量求热量，而要注意饮食的质量与营养价值。
例如：男性患者，身高1.70米，体重80公斤，中等体力劳动者。
一、计算理想体重
粗算标准体重=身高－105
170－105=65公斤，标准体重=65公斤
二、判断患者体型
计算超体重的百分比=(体重－标准体重)÷标准体重×100%，如某人170公分(厘米)80公斤(千克)，其超重的百分比=(80-65)÷65×100%=15÷65×100%=23%
超体重在23%以上者，属于肥胖型(重力型)。
三、中等体力劳动者
每日每公斤(kg)需125.4千焦(kj)[30千卡(kcal)]热量。
四、计算患者一日总摄入量
65×125.4千焦(30千卡)=8 151千焦(1 950千卡)/日
五、一日食谱安排
主食 325克 4 891千焦(1 170千卡)
牛乳 250克 669千焦(160千卡)
黄豆 50克 836千焦(200千卡)
瘦肉 75克 502千焦(120千卡)
蛋 1个 334千焦(80千卡)
油 1.5勺 502千焦(120千卡)
菜 500克 334千焦(80千卡)
总热量 8 068千焦(1 930千卡)
中等体力劳动者，每日总摄入量应为8 151千焦(1 950千卡)，与计算出的热量8 068千焦(1 930千卡)差值不大。
蔬菜类营养成分及热量(每100克)
食品名称 碳水化合物(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 热量[千焦(千卡)]
大白菜 3 1 67(16)
小白菜 2 1 50(12)
油菜 4 2 100(24)
菠菜 2 2 67(16)
圆白菜 4 1 84(20)
韭菜 4 2 100(24)
白萝卜 6 1 117(28)
胡萝卜 7 2 134(32)
心里美 6 1 117(28)
小红萝卜 3 1 67(16)
南瓜 1 1 33(8)
冬瓜 2 3 33(8)
黄瓜 2 1 50(12)
西红柿 2 1 50(12)
芹菜 2 2 67(16)
茄子 3 2 84(20)
土豆 16 2 343(82)
水果类营养成分及热量(每100克)
水果名称 碳水化合物(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 热量[千焦(千卡)]
香蕉 20 1 351(84)
苹果 15 250(60)
梨 12 201(48)
橘子 12 1 217(52)
柿子 11 1 201(48)
西瓜 4 1 84(20)
香瓜 4 67(16)
红果 22 1 385(92)
红枣 24 1 418(100)
干枣 63 2 1 087(260)
柿饼 60 2 1 307(248)
主食类营养成分及热量(每100克)
食品名称 碳水化合物(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 热量[千焦(千卡)]
稻米 77 8 1 1 459(349)
机米 74 8 3 1 484(355)
标准面粉 75 10 2 1 496(358)
玉米面 72 10 4 1 522(364)
馒头 43 10 2 961(230)
挂面 70 10 2 1 413(338)
小米 73 10 4 1 538(368)
高粱米 77 8 2 1 496(358)
红小豆 58 21 1 1 539(325)
绿豆 59 22 1 1 392(333)
青豆 30 37 18 1 797(430)
黄豆 25 36 18 1 697(406)
黑豆 19 50 12 1 605(384)
白薯 29 2 518(124) 肉类营养成分及热量(每100克)
食品名称 碳水化合物(克) 蛋白质(克) 脂肪(克) 热量[千焦(千卡)]
瘦猪肉 20 30 1 463(350)
瘦牛肉 20 10 711(170)
瘦羊肉 11 29 1 275(305)
猪肝 3 20 4 535(128)
鸡肉 23 7 648(155)
鸭肉 17 8 585(140)
鲤鱼 17 5 472(113)
黄鱼 17 1 322(77)
带壳鸡蛋 13 10 594(142)
带壳鸭蛋 7 8 418(100)
对虾 21 1 389(93)
带鱼 18 7 564(135)
鲜牛乳 5 3 4 284(68)
鲜羊乳 6 4 5 355(85)
注：各种食品所含营养成分每克所产热量按碳水化合物1克产热17千焦(4千卡)，蛋白质1克产热17千焦(4
千卡)，脂肪1克产热38千焦(9千卡)计算。
糖尿病患者宜常吃什么食物？忌吃哪些食物和药物？
中医界许多专家认为，糖尿病患者多表现为阴虚燥热之症，治疗上常予以益气养阴，清热滋肾之法。
(一)糖尿病患者宜选择的食物
1.在辨证的基础上最好选用寒凉滋润之品，如银耳、百合、荸荠、梨等以甘寒润肺；山药、莲子、茯苓、核桃仁、扁豆等以滋肾健脾；绿豆以清热解毒祛暑；丝瓜、冬瓜、荸荠、枸杞子、芹菜、海带、马齿苋等以清热泻火滋阴。
2.宜食低糖、低脂肪、高蛋白、高纤维素食品，常吃豆制品。
3.宜常吃桃、荔枝、杨梅、樱桃、波萝等新鲜水果。这些水果中含有果胶，果胶能增加胰岛素的分泌量，可使血糖下降。
4.宜常吃苦瓜、南瓜、柚子、蕹菜(空心菜)。这些食物均含有胰岛素样的成分，既营养丰富，又可降糖，是糖尿病患者的理想食物。
5.宜常吃黑芝麻、葱、胡萝卜，有助于改善因少吃淀粉而造成的乏力等症状，并能降低血糖。葱还能增强人体对蛋白质的利用，对于控制糖尿病是很有好处的。
6.宜饮用凉开水泡茶。茶叶中含有一种较理想的降血糖物质，但其耐热性不强，其有效成分常在开水浸泡的过程中遭到破坏。因此，用茶叶降血糖切记勿用热开水泡饮。
(二)糖尿病患者应禁忌的食物
1. 当糖尿病患者身体处于燥热时，应忌食助热生火、燥热伤阴食品，如蔬菜中的韭菜、蒜苗、辣椒、姜、胡椒、香菇、茴香、芹菜等；肉类中的狗肉、驴肉、羊肉、鹿肉等；海鲜中的带鱼、螃蟹、蚶子等。
2.糖尿病患者除了辨证选食外，还要注意食物之间的配伍情况，兹列如下。
⑴猪肉与马肉、牛肉、羊肉、荞麦等同食，食之则病；猪肉与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞；猪肉与龟肉、蟹肉同食则伤人。
⑵鸡肉忌胡蒜、芥末、糯米、李子、狗肉、鲤鱼等；鸡肉与兔肉同食则使人泻泄。
⑶雀肉不能和猪肝、白木耳等同食。
⑷鸭蛋忌鳖肉、李子、桑椹等。
⑸猪肺与菜花同食，令人气滞。
⑹猪肝忌鱼类，食则生痈疽；与荞麦面、豆浆同食易患痼疾；与鲤鱼同食则伤人神气。
⑺狗肉同蒜食用损人元气；与茭白同食易生癞。
⑻兔肉忌鸡肉。
⑼鳖肉忌兔肉、鸭肉、猪肉、苋菜、鸡蛋。
⑽鲫鱼忌鹿肉、猪肉、芥菜、砂糖。
⑾鲤鱼忌狗肉、猪肝。
⑿鳝鱼忌猪肉、狗肉、狗血。
⒀龟肉不可与果酒及苋菜等同食。
3. 食物与药物之间、药物与调味品之间禁忌和相反情况，兹列如下：
⑴猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、商陆，畏杏仁、百合等。
⑵猪血忌与大黄、何首乌等同服。
⑶猪心忌与吴茱萸同食。
⑷鳖肉忌芥子、薄荷、苋菜等同食。
⑸鲤鱼忌与砂仁、天门冬同食。
⑹鸡肉忌与芥子同食。
⑺雀肉忌与白术、李子等同食。
⑻蜂蜜忌与土茯苓、威灵仙等同食。
⑼服用补益剂忌食莱菔子及大寒大凉食品。
⑽服用荆芥后忌食鱼、蟹等。
⑾服用威灵仙、土茯苓应忌饮凉茶水。
⑿羊肉反半夏、石菖薄等。
⒀鲫鱼反厚朴，忌麦冬、沙参等。
食物于烹调时，对盐、酱油、醋、葱、姜、大料等调味品，可据需要随意选用，但须忌过量，应以清淡为佳。
在饮食治疗中，应顾及其不同阶段的临床特点。拟将常用食品介绍如下。
1. 清热养阴食品类
⑴鲜藕：其性寒味甘，其功能为清热润肺，生津止渴，和中开胃。适用于糖尿病肺胃热盛证口渴多饮，虚热心烦者。鲜藕宜煮熟食用，取其清热养阴，补虚开胃，补而不腻之功。
⑵茭白：味甘性寒，无毒。其功效为清热利湿，除烦止渴。可用于糖尿病兼夹湿热证。可用于湿蕴化热伤津而出现的胸闷烦渴、二便不利者。取其清利湿热，利而不伤正之效。
⑶白菜：味甘性寒。功能清热利湿，养胃和中，通便润肠。可用于糖尿病肺胃热盛，热伤阴津证中的口干多饮，胸闷心烦，大便秘结者。取其清热和中，生津通便之效。
白菜营养丰富且质软爽口，为北方冬、春季主菜，倍受广大群众欢迎。故有“百菜不如白菜”之美誉。
⑷菠菜：味甘性平、微凉、滑利，有清热润燥之效。适用于糖尿病阴虚内热证口渴多饮、头晕目眩、胃脘满闷、大便不畅者(取其清凉润燥之功效)。
注意事项：由于菠菜含有较多的草酸，若和含钙丰富的食品共同烹调时，易形成草酸钙，不利于机体的吸收，对胃肠有不良影响，故应加以注意。
⑸蕹菜(空心菜)：味甘性平，有清热，除烦，止渴的功效。可用于由糖尿病引起的阴虚内热，心烦口渴，溲赤便秘者，蕹菜含有丰富的营养物质和多种维生素，矿物质，含量多而全面，出产于南方，被誉为“南方之奇蔬”。近年来发现紫色蕹菜中含有胰岛素样物质，对治疗糖尿病有一定的降低血糖作用。
⑹苦瓜：味甘性平、微凉。有清热明目，除烦止渴之效。用于阴虚内热、虚火上炎的烦渴引饮、肝旺目赤之糖尿病患者(取其清热、泄火、除烦之功效)。有研究证明，苦瓜具有良好的降低血糖并可使尿糖消失的作用，糖尿病者可以长期食用。
⑺黄瓜：味甘性寒，其功效为清热利湿，生津止渴。适用于表现为燥热烦渴引饮的糖尿病(肢肿与小便不利)患者。黄瓜由于含热量极低，每100克仅可产热46千焦(kj)，所以给肥胖型2型糖尿病，伴有高血压、高脂血症的患者食用更为适宜。
⑻瓠瓜(葫芦)：味甘性寒，能清热解毒，利水止渴。可用于燥热内蕴，热蕴生痈，而出现烦渴多饮，外生疖肿的糖尿病患者。为取其“清利”之功效而食用瓠瓜，外敷则可解毒消肿。
⑼蕃茄(西红柿)：味甘酸性微寒，有清热利尿、生津止渴、凉血、止血之功效。可用于伴有高血压、视网膜病变、眼底出血及肾病(口渴多饮、小便不利、视物不清、眼底出血等)的糖尿病患者。
蕃茄含有丰富的维生素c，同时含有消化酶和有机酸、矿物质等。碳水化合物仅占1.5%～4%。由于西红柿味道甘酸鲜美，营养价值高，深受人们欢迎。可代水果生食，熟食可作菜。老少皆宜，可作为辅助食品长期食用。
⑽丝瓜：味甘性平而微凉，能清热凉血。丝瓜可用于湿热内蕴而致的湿热下注，小便不利、尿血、尿痛等的糖尿病者(取其清利下焦湿热之功效)，即糖尿病伴有尿路感染可以丝瓜作为辅助食品。
⑾冬瓜：味甘淡性微寒，有清热止渴、利水消肿等功效。可用于并发尿路感染或肾病、肾功能不全(即小便不利、尿频、尿痛、肢肿等)糖尿病者(取其清利消肿之功效)，可作为辅助食品。冬瓜皮入中药，主要作用为利水消肿。
⑿芹菜：味甘苦性微寒，有清热、平肝、利湿、通便之功效。可用于由阴虚肝旺而引起头晕急躁、小便不利、大便秘结等的糖尿病患者。芹菜是含纤维素较高的常用蔬菜，具有降低高血压和降低胆固醇作用，是糖尿病并发症高血压、高血脂患者的理想食品。
⒀银耳：味甘性平(无毒)，有滋阴润肺、益胃生津之功效。银耳适用于肺胃阴虚、口渴多饮、干咳无痰、倦怠乏力等的糖尿病患者。银耳有滋补而不燥，养阴而不腻的特点，是一味清肺救燥之良品，糖尿病患者可以长期食用。
⒁绿豆：味甘性寒，有清热、解毒、健脾、利湿之功效。适用于脾虚(水湿泛溢而肌表水肿、小便不利或湿热内蕴、热郁化毒等) 糖尿病者。取其利水、消肿、清热、解毒之功效。由于绿豆主要含碳水化合物，在食用时，宜和主食进行交换，以免它的过量食入而致血糖升高。
2. 健脾益气类食品
⑴蘑菇：味甘性平(无毒)，有健脾和中、理气化痰之功效。适用于脾胃气虚(症见倦怠乏力、胸膈痞满、咳嗽痰多、口干、纳差等)糖尿病患者。取其补中兼清、益气健脾之功效(补而不燥)。蘑菇具有降低血脂及一定的降糖作用，可作为糖尿病患者常用之辅助食品。
⑵香菇：味甘性平(无毒)，有益气健脾、和胃止血之功效。适用于久病气虚体弱(症见气短乏力、食纳不香、小便频数或失禁等)老年糖尿病患者。取其芳香和胃，补而不滞之功效。香菇具有降低血脂，并有抗癌作用。凡糖尿病伴有高血压、动脉粥样硬化，并发冠心病、脑血管病及肿瘤患者均可长期食用。
⑶豆腐：味甘性凉，有益气和胃、清热润燥之功效。适用于肾功能正常的糖尿病患者，作为辅助食疗。豆腐以含蛋白质为主，同时含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分(均高于牛奶)，为物美价廉之优质食品。当糖尿病并发肾病，出现氮质血症者或肾功能不全者，最好少用或不用，而是以应用动物优质蛋白为佳。
⑷扁豆：味甘性平，有益气健脾、化湿和中之功。适用于脾虚湿盛、脾胃不和(症见恶心、呕吐、纳呆、腹泻、倦怠乏力等)久病且并发胃肠功能紊乱的糖尿病者。其具有“健脾和胃，补而不腻”的特点，可作为糖尿病患者调理脾胃的辅助食品。
⑸豇豆：味甘性平，有益气和中、利湿消食的功效。可作为糖尿病患者的辅助食品。
⑹豌豆：味甘性平，有清热利湿、健脾和中的功能。适用于脾胃不和(症见胃脘痞满、食纳不香、恶心呕吐、大便溏泄等)兼有胃肠功能紊乱糖尿病患者。可作为调理脾胃之辅助食品，但豌豆含有大量淀粉，食用时宜适当减少主食量。
⑺鸡蛋：味甘性平，有益气补血、滋阴安神功效。适用于气血不足、心神不安、失眠多梦的糖尿病患者。鸡蛋可作为蛋白质副食(为血肉有情之品)，具有良好的养心安神作用，为动物优质蛋白。其中蛋白质含量占14.7%，含有8种氨基酸，并含有一定的胆固醇(适量食用不会导致高胆固醇血症)，在临床上部分患者常以鸡蛋取代主食的做法(因可造成碳水化合物不足、蛋白质过量、增加肾脏负担)是不对的。
⑻鲜牛奶：味甘性平，有补虚和胃功能。鲜牛奶可作为消渴病久(虚劳羸瘦、少食纳差、口渴便秘、体虚气血不足及脾胃不和等)的主要滋补食疗。牛奶具有丰富的营养价值，主要为蛋白质，富有机体8种必要的氨基酸。其所含胆固醇低于肉类和蛋类，每100 毫升(ml)中含脂肪为13毫克(mg)。同时富含维生素a、d，长期饮用，不会引起高脂血症。为并发高血压、冠心病等的糖尿病患者之理想食品。此外，它还能中和胃酸，有保护胃粘膜的作用，也适合糖尿病并发胃功能紊乱的患者。
⑼酸牛奶：味甘酸性微凉，有健脾和胃、生津、润肠等功效。适用于脾胃不和、阴虚、肠燥(乏力、纳呆、口渴、便秘等)糖尿病患者。酸牛奶含有大量乳酸杆菌，能促进胃液分泌(增强消化功能)，有助于钙、磷、铁等矿物质的吸收，并能降低胆固醇，延缓衰老。酸牛奶是一种糖尿病患者的良好保健品。
⑽胡萝卜：味甘辛，性温和，有健脾、补气、行气、消食等功能。可用于久病脾虚气滞(症见胃脘胀满、胸闷不畅等)糖尿病患者(取其理气、宽胸之功效)。胡萝卜是一种营养丰富，食用价值高的蔬菜。每100克胡萝卜约含3.62毫克(mg)胡萝卜素，相当于20～15单位(u)的维生素a。此外，它还含有核黄素、叶酸、尼克酸(维生素pp)等，可提高机体抗病能力，并能增加冠状动脉血流量、降低血脂，有一定降低血糖的作用，可作为糖尿病伴有高血压、高血脂患者的常用食品。
⑾ 圆白菜：味甘性平，有健脾和中的功效。适用于脾胃不和(胃脘胀满不适，时有作痛)的糖尿病患者(取其健脾和中之功效)。圆白菜可作为并发胃神经功能紊乱、胃张力降低等糖尿病患者的常用食品。因其含有大量维生素u样物质，故对胃溃疡患者有缓解疼痛的作用。
3. 补益脾肾食品类
⑴韭菜 ：味辛性温，有温中、补虚、行气、固精等功效。适用于久病不愈、肝肾不足、下元阳气虚亏等所致的阳痿、遗精、尿频、便秘等糖尿病者(取其温补肝肾、固精助阳等功效)。并发神经衰弱、习惯性便秘等糖尿病患者以食用韭菜，作为一种辅助食疗。韭菜含有多种维生素、矿物质、纤维素等，古有“起阳草”之称。
⑵木耳：味甘性平(无毒)，有补益脾肾之功效。用于患病日久，脾肾两虚(出现腰酸、乏力、气不摄血和肠风下血等)糖尿病患者。木耳具有降低血脂及提高机体抗病能力，并具有抗癌作用。可作为辅助食品供糖尿病患者长期食用。
⑶黑豆：味甘性平，有清热、利水和补益脾肾等功效。适用于患病日久，脾肾两虚(出现腰酸、肢肿、小便不利等糖尿病性肾病所致的肾功能不全)的老年糖尿病患者。可作为辅助食品，但食用时应监测尿素氮，避免过食黑豆所含的植物蛋白，增加肾脏负担。
⑷羊奶：味甘性温，有温补脾肾、益精、润肠等功效。适用于患病日久、体弱、羸瘦，脾肾两虚、精亏肠燥(腰酸乏力、口渴、便秘)等老年糖尿病患者。羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素c等，营养成分高于牛奶，脂肪球小而均匀，易被机体消化吸收。作为滋补品，羊奶比牛奶更适合老人、儿童及身体虚弱者。
4. 其他
⑴竹笋：味甘性寒，有清热、通便、和中、消食等功效。可用于阴虚、热结(大便不通) 等糖尿病患者。该品为一种高纤维素食品，不产生或极少产生热量，具有消食降脂作用。多食可以减肥，是南方常用的食品。竹笋更适合于伴有便秘的肥胖型2型糖尿病患者食用。
⑵莴笋：味甘苦性微寒，有理气、宽胸、通利二便等功效。可作为伴有心胸满闷、大便秘结等的糖尿病患者之辅助食疗。莴笋可以生食，也可炒熟食用。含有维生素和纤维素。莴笋叶的营养价值比莴笋茎的更为丰富。
⑶洋葱：味甘辛性平和，有清热化痰、宽胸、理气等功效。可用于气虚痰蕴、胸阳不振，并有胸闷憋气及气机不畅等的糖尿病者。洋葱含有多种维生素、矿物质，有报道洋葱中含有前列腺素，可降低胆固醇、激活血浆纤维蛋白活性成分。可作为并发高血脂、冠心病等糖尿病患者的辅助疗法。
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